Món cá chẽm chưng tương được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị đậm đà hòa quyện cùng những thớ thịt thơm ngon của cá. Không những thế cách chế biến cũng tương đối đơn giản, không quá cầu kỳ và mất thời gian. Xem chi tiết cách chế biến tại bài viết dưới đây.
I – Nguyên liệu chế biến cá chẽm chưng tương
Để chế biến món cá chẽm chưng tương được dậy mùi, thơm ngon đậm đà và cuốn hút nhất bạn nên chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ như sau:
- 1/2 kg cá chẽm
- 2 lạng tương hột
- 1 lạng miến, bún tàu
- 10 chiếc nấm hương (nấm đông cô)
- 5 chiếc nấm mèo
- 1 củ hành tây, 5 củ hành tím
- 1 quả ớt, 1 củ gừng
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị, dầu hào, dầu ăn, nước tương
- Xoong, chảo, xửng hấp
Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
- Chọn những con cá chẽm tươi vẫn còn khỏe mạnh, bơi khỏe. Ưu tiên chọn những con đầu lớn, mõm nhọn, màu bụng bạc tự nhiên, các phần vây và đuôi lành lặn và nguyên vẹn.
- Nấm đông cô nên chọn những chiếc không bị dập, kích thước trung bình, chân không quá dài (ngắn càng tốt), mũ nấm cụp sâu và ngả màu vàng nâu
- Nấm mèo nên chọn những chiếc có phần cánh to, dày & ít nấm con ở chân gốc. Ưu tiên lựa những cây có màu sậm, bóng & phần dưới có màu cà phê sữa. Nên tránh mộc nhĩ màu quá đen bởi khi ngâm nước dễ bị nát.
II – Cách làm món cá chẽm chưng tương
Cách nấu và chế biến món cá chẽm chưng tương cũng không quá phức tạp, tuy nhiên nếu không có kinh nghiệm cũng sẽ là một khó khăn. Bạn có thể thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây
1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá:
- Đánh sạch vẩy, mổ bụng và loại bỏ toàn bộ nội tạng bên trong.
- Sử dụng chanh hoặc muối xát đều lên khắp bề mặt da cá để khủ mùi tanh và giảm độ nhớt (chú ý nếu dùng chanh thì không xát lâu tránh chín da cá).
- Rửa sạch cá với nước, chú ý làm sạch phần máu ở sống lưng cá để giảm tối đa mùi tanh
- Để cá ráo nước & dùng dao khứa nhiều đường dọc thân cá
- Hoặc bạn có thể nhờ người bán cá mổ và làm sạch hộ nếu cần thiết
Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm miến với nước lạnh trong 5 – 7 phút rồi vớt ra để ráo.
- Các loại nấm (đông cô, nấm mèo) ngâm với nước lạnh 10 phút cho tới khi nở. Sau đó thái ra thành những sợi nhỏ
- Hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt ngọn vừa ăn, phần đầu có thể dùng ướp cá. Gừng cắt nhuyễn, Hành tây lột vỏ rồi bổ múi cau
2. Làm nước sốt
- Bắc chảo lên bếp và chao dầu nóng, sau đó cho hành tím vào phi vàng. Lấy 1 chút dầu đã phi hành rưới lên bún để chống dính
- Bỏ nấm đông cô, gừng vào chảo rồi tiếp tục đảo đều khoảng 60 giây. Sau đó cho tương hột không nước, hành tây, hành lá vào đảo tiếp.
- Nêm gia vị theo tỷ lệ sau: 1,5 thìa đường, 1/4 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương hột.
- Đảo đều chừng 1 phút và sử dụng hỗn hợp nước sốt này ướp cá trong 15 – 20 phút.
3. Chưng cá chẽm
- Đổ nước vào xửng hấp và cho cá đã ướp vào xửng. Hấp cá trong khoảng 55 – 60 phút là hoàn thành.
- Cho thêm hạt tiêu, hành lá, ngò rí lên trên bề mặt cá để thêm dậy mùi và bắt mắt hơn.
ĐỌC THÊM: Các món ngon từ cá chẽm
Nguồn ảnh trong bài: DMX
III – Cá chẽm chưng tương nên ăn với gì thì ngon?
Món cá chẽm chưng tương có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với nhiều món ăn khác để gia tăng thêm hương vị. Phổ biến nhất người ta sẽ ăn kèm với một số thực phẩm sau:
- Cơm trắng
- Bún tươi
- Miến tươi
Hi vọng qua hướng dẫn trên bạn đã nắm được cách chế biến món cá chẽm chưng tương. Hãy ra chợ và mua ngay những nguyên liệu cần thiết về để nấu 1 bữa ăn thật ngon lành nhé.
